De Domaine Paul Pillot Bourgogne Aligoté 2023 is een frisse en verfijnde witte Bourgogne die laat zien hoe karaktervol de Aligoté-druif kan zijn in handen van een van de toonaangevende namen uit Chassagne-Montrachet. Domaine Paul Pillot is een historisch familiedomein aan de Côte de Beaune, waar Thierry Pillot sinds 2004 samen met zijn zus Chrystelle aan het roer staat. Thierry bouwde voort op het werk van zijn vader Paul en verwierf internationale waardering met een elegante, precieze stijl waarin frisheid en terroir centraal staan. Het domaine is vooral bekend om zijn uitstekende wijngaarden in Chassagne-Montrachet, maar ook deze Bourgogne Aligoté wordt met dezelfde aandacht geproduceerd. De wijn wordt gemaakt van 100% Aligoté, afkomstig van een klein perceel van ongeveer één hectare rond Chassagne-Montrachet. De wijngaarden worden met veel aandacht bewerkt volgens principes die zijn geïnspireerd op biologische wijnbouw. Na de vinificatie rijpt de Aligoté ongeveer één jaar op eikenhouten vaten, waardoor de wijn extra textuur en een subtiele houttoets krijgt zonder zijn frisse karakter te verliezen.
De Domaine Paul Pillot Bourgogne Aligoté 2023 begint in de mond opvallend vol en sappig, maar ontwikkelt zich vervolgens naar een strakkere en frissere stijl waarin citrus en grapefruit steeds nadrukkelijker naar voren komen. De levendige natuurlijke zuren geven de wijn energie en spanning, terwijl de rijping op eikenhout voor een subtiele rondheid en extra complexiteit zorgt. Daarmee blijft dit duidelijk een klassieke Aligoté, maar dan met de precisie en verfijning die kenmerkend zijn voor Thierry Pillot. Jasper Morris beoordeelde de Bourgogne Aligoté 2023 met 87-88 punten en beschrijft hoe de wijn vol begint en vervolgens slanker wordt, met een frisse en opgewekte stijl waarin krachtige tonen van citrus en grapefruit centraal staan. Morris adviseert een drinkvenster van 2025 tot 2027. Het frisse en levendige karakter maakt deze witte Bourgogne bijzonder geschikt als aperitief, maar ook uitstekend aan tafel. Combineer hem met oesters, coquilles, mosselen, ceviche, sushi of gegrilde witte vis. Ook bij klassieke Bourgondische gougères of een frisse geitenkaas komt de combinatie van citrus, zuren en subtiele mineraliteit uitstekend tot zijn recht.
Over deze wijn
| Druif |
Aligoté |
|---|---|
| Inhoud |
75 cl |
| Jaar |
2023 |
| Land |
Frankrijk |
| Regio |
Bourgogne |
| Wijnhuis |
Domaine Paul Pillot |