Domaine du Cerberon Meursault Premier Cru Les Cras 2022

Domaine du Cerberon ligt in het hart van Meursault en is een volledig familiebedrijf. De geschiedenis van het domein is onlosmakelijk verbonden met de eeuwenoude traditie van wijnbouw in de Côte d’Or, waar monniken de wijngaarden aanlegden van Dijon in het noorden tot Chassagne-Montrachet in het zuiden. Daarnaast draagt het domein een bijzondere erfenis met zich mee. Het landgoed was ooit eigendom van de markies de Corberon. Later kwam het in handen van Pierre Jacquemin, een meester-tonnelier die, dankzij zijn huwelijk, wijngaarden in Meursault verwierf en zo de basis legde voor het huidige Domaine du Cerberon. De Bourgondische bodems profiteren van een uitstekende ligging en ideale omstandigheden voor wijnbouw. Alle wijngaarden van Domaine du Cerberon bevinden zich in de Côte de Beaune, verspreid over de dorpen Meursault, Pommard en Volnay. Het domein beslaat 2,84 hectare, verdeeld over zeven appellaties.

De Meursault Premier Cru “Les Cras” ligt aan de voet van de heuvel, net boven de Volnay-Santenots. De zuid-zuidoostelijke ligging zorgt ervoor dat de wijnstokken vanaf de vroege ochtenduren optimaal profiteren van de zon. De Chardonnay druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig in kleine kratten verzameld, waarna ze onder lage druk worden geperst in een pneumatische pers. De débourbage gebeurt minimaal, zodat de most zijn puurheid behoudt. De fermentatie vindt plaats in eikenhouten vaten, waarvan één derde nieuw is, één derde één jaar oud en één derde twee jaar oud. De wijn rijpt vervolgens ongeveer 12 maanden op de fijne droesem, volgens de traditionele Bourgondische reductieve methode. In de eerste twee à drie weken wordt bâtonnage toegepast, tot het einde van de alcoholische fermentatie. Dit stimuleert de gisten, waardoor de suikers optimaal worden omgezet in alcohol en de wijn extra complexiteit en textuur krijgt. In de neus ontvouwt zich een rijk en gelaagd bouquet met tonen van witte perzik, geroosterde amandel, boter en een subtiele rokerige nuance. In de mond komt de mineraliteit duidelijk naar voren, met een mooie balans tussen kracht en verfijning. De wijn is vol en expressief, met een indrukwekkende lengte en een frisse toets, wat hem een uitstekend rijpingspotentieel geeft. Om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen, wordt aangeraden de wijn enkele uren te karaferen voor het serveren, bij een ideale temperatuur van 12-14°C. Hij combineert perfect met witte vleesgerechten in saus, edelvis, Sint-Jakobsschelpen, gegratineerde zeevruchten, schaaldieren en foie gras.