Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Vaillons 2022

Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Vaillons 2022 behoort tot de meest verfijnde Premier Crus van Chablis en is afkomstig van een van de meest gerespecteerde producenten in de regio. Het familiebedrijf Jean-Paul & Benoît Droin kent een geschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw en staat bekend als één van de toonaangevende domeinen van Chablis. De filosofie van het wijnhuis is helder: het unieke terroir van iedere wijngaard zo puur mogelijk laten spreken. Deze Vaillons wordt gemaakt van 100% Chardonnay en is een assemblage van vijf verschillende climats binnen de Premier Cru Vaillons: Epinottes, Roncières, Séchet, Châtains en Beugnons. Dankzij de gunstige zuid- tot zuidoostelijke expositie genieten de druiven van optimale zonuren, wat zorgt voor een rijpe en toegankelijke stijl. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst, waarna de fermentatie plaatsvindt in roestvrijstalen tanks. Na de malolactische fermentatie rijpt de wijn nog circa acht tot tien maanden op zijn fijne lies voordat een lichte filtering volgt voorafgaand aan de botteling.

De jaargang 2022 leverde gezonde, perfect rijpe druiven op met een uitstekende balans tussen frisheid, fruit en mineraliteit. In het glas toont deze Chablis Premier Cru een heldere citroengele kleur met expressieve aroma’s van limoen, witte bloemen, rijpe gele pruimen en subtiele vuursteenachtige tonen. Volgens wijncriticus Jasper Morris (91-93 punten) presenteert de wijn zich met een fraaie combinatie van florale nuances, minerale spanning en helder fruit, waarbij hij verwacht dat de wijn zich verder zal ontwikkelen tussen 2024 en 2027. Het zonnige karakter van Vaillons maakt deze Premier Cru al op jonge leeftijd bijzonder aantrekkelijk, terwijl hij tevens voldoende structuur bezit voor verdere flesrijping. De smaak is fris, zuiver en elegant, met een lange afdronk waarin citrus, steenfruit en kalkachtige mineraliteit samenkomen. Deze veelzijdige witte Bourgogne is een uitstekende begeleider van oesters, garnalen, kreeft, gegrilde witvis en coquilles. Ook bij Franse kazen uit de regio Chablis, zoals Chaource of Soumaintrain, komt de verfijnde stijl van deze wijn prachtig tot zijn recht.