Domaine Robert Chevillon – Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Chaignots” 2014

Domaine Robert Chevillon maakt al 4 generaties lang wijn in de Côtes de Nuits. Robert Chevillon heeft vandaag de dag de leiding over het domaine en de beschikking over ongeveer 13 hectare aan wijngaard. Het merendeel van de wijngaarden is premier cru. Kwaliteit staat hoog in het vaandel bij Chevillon en het doel is om wijnen te maken met een perfecte expressie van het terroir.

Domaine Robert Chevillon heeft ongeveer 1,5 hectare in het noordelijkste stuk van de Premier Cru “Les Chaignots”. De wijngaard heeft een expositie op het oosten. Om ervoor te zorgen dat de druiven op het perfecte moment geoogst worden checken ze twee keer per week hoe de druiven ervoor staan. Bij het oogsten wordt er streng geselecteerd, zodat alleen volledige rijpe en gezonde druiven geplukt worden. Het plukken en sorteren gebeurt met de hand en hierbij worden afhankelijk van het oogstjaar 5% tot 20% van de druiven eruit gehaald omdat ze niet voldoen aan de kwaliteitsnormen. De fermentatie vindt plaats op eikenhouten vaten. De wijnen rijpen vervolgens 15 tot 18 maanden op vat, waarvan 30% nieuw eiken en 70% in vaten van 1 jaar oud. Deze wijn is nu al prachtig op dronk, maar kan ook nog een aantal jaren verder rijpen.